青菜香菇包
青菜香菇包的做法说明
青菜香菇馒头，在我们这里是不叫菜包子的
青菜香菇包的食材和调料
| 青菜馅（挤干后）（20个） | 500g |
| 冬笋（中等个头1只） | 100g |
| 香菇（泡发后） | 100g |
| 油 | 100g |
| 糖（冬天的菜是甜味的） | 20g |
| 盐 | 10g |
| 麻油 | 20g |
| #面团（孟老师的方子）20个 | |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 260g |
| 糖 | 20g |
| 酵母 | 6g |
| 油 | 10g |
青菜香菇包的做法与步骤
- 第1步.
准备馅料。 将青菜焯水后过冰水，切碎，不用太小颗粒，包入纱布挤干水分，能挤多干就挤多干。 冬笋同样焯水后切丁。 香菇泡发后切丁。
- 第2步.
面团我用的是孟老师的方子。 所有面团材料一起揉至3光，面团尽量揉到表皮光滑。盖保鲜膜醒15分钟。（不用发酵）
- 第3步.
趁醒面团时间，将馅料加入调料搅拌均匀。
- 第4步.
面团分割成20份（40G左右）。 擀皮（中间厚，边上薄），大约一个手掌心大小即可。
- 第5步.
包入菜馅。40克的皮，40克的馅料。1：1左右最好了。 包入这么多馅料的秘籍：弹钢琴的手势将面皮托在手指这边，先加入少量的菜馅，用力压，会感觉馅料会兜在面团里，继续加菜馅，这样可以包入更多的馅料。
- 第6步.
包好后的菜馒头醒发放温暖潮湿处30分钟。夏天适当缩短时间，反之，冬天则要延长时间。关键看馒头的状态，大致发至面团微微蓬松。
- 第7步.
醒发好的菜包明显蓬松了很多。 将水烧开上汽，热水开蒸，10分钟即可。
- 第8步.
10分钟到了，关火，开盖。
- 第9步.
只要醒发到位，立马开盖的馒头也不会塌。吃不完的菜馒头可以冷冻保存。
- 第10步.
早上将馒头重新加热即可。
小贴士
1·青菜焯水时，开水里烫10秒就可以了，时间长菜会变黄。烫好后的菜放冰水里过一下。通常3斤的菜，我分3次烫，每次都是水重新烧开后再放青菜。冷却的冰水也是同样如此，需重新换新的，保证青菜迅速冷却。3斤菜大概最后能得到1斤青菜馅。
2.面团的水不用全部加入，留一点，看面团状态，来调节软硬度。最后成团的面团是光滑而柔软。这样包起来也方便，太硬容易造成捏皱褶时断掉，而太软则容易粘手。
3.包的时候手法注意，兜住面团，捏皱褶的时候要微微拉起，往前捏，继续大家可以网上找视频。我也时新手，就不发图了，一个人包也不方便拍照，呵呵。
4.最后就是蒸10分钟就可以了，时间太长，菜要黄掉的！切记！！！
