糯米鸡饭

糯米鸡饭的做法说明

糯米鸡 粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州” 的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上， 点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们， 吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。 在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上， 可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。 其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、 笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。 外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时， 即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。 不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好， 必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净， 加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。 其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身， 煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、 不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强， 还是叫“香煎糯米包”贴切些。 香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源， 是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡， 是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟 出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。