潘妮朵尼吐司

潘妮朵尼吐司的做法说明

配方来自松下面包机食谱，略有改动。

这是一款意大利节日面包，添加了大量果干，适合搭配葡萄酒享受。不过一般的潘妮朵尼都是高含油量的，这款却还好，做起来简单易上手，吃起来也没有负担。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

潘妮朵尼吐司的食材和调料

高筋粉(金像)	250克
细砂糖	9克
盐(我放3克)	5克
鸡蛋一个(我放54克)	50克
水(我放150克)	130克
奶粉	12克
干酵母	3克
黄油	25克
果干(您喜欢的)	60克

潘妮朵尼吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，果干所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后两分钟加入果干揉匀。
第2步.
在28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第3步.
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第4步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第5步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第7步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第8步.
收口向下，排入吐司模。
第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第12步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第13步.
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第14步.
有果干，所以吐司组织不太细腻，但非常柔软好吃，最高处接近16厘米，算有点高的了。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。