迷迭香—春笋炒鸡肝
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法说明
【迷迭香】我想，你猜对了，这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口，不吃内脏，不知道你们是不是与我一样。但是春天来了，是补血疏肝的最佳季节，我还是要送给长辈们这样一道养生菜。
又是一年春来到，春笋是这个季节的应季菜。春笋脆嫩鲜美，清香纯甜，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说，而且营养价值很高。鸡肝性味甘温，是补肝、补肾、补血养生的最佳食物。所以当要选择一款与鸡肝搭配的食材时，我毫不犹豫的选择了春笋。
这道菜的做法里有很多小窍门，可要看仔细了哦~
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迷迭香—春笋炒鸡肝的做法与步骤
- 第1步.
鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
- 第2步.
春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟
- 第3步.
煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条
- 第4步.
胡萝卜切菱形片
- 第5步.
蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末
- 第6步.
葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
- 第7步.
鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
- 第8步.
鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用
- 第9步.
鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动
- 第10步.
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
- 第11步.
锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻
- 第12步.
倒入鸡肝和春笋翻炒
- 第13步.
再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
- 第14步.
最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
- 第15步.
春天的味道就出锅了
- 第16步.
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小贴士
1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。
2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。
4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。
