满族传统慢炖牛肉

满族传统慢炖牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   放血水 牛肉切的块可以大点，因为下水后缩水很严重，所以可以多炖点。 将肉逐块都洗干净，然后用凉水泡上一夜，这样可以充分把血水泡出来。

   
2. 第2步.

   准备冷水上火焯肉 将放了一夜血水的牛肉换到大锅里，并换上干净的冷水，就可以直接放火上焯啦，即便我们是泡了一夜，但是还是不足以将血水泡出，所以必须要冷水上火焯下才行。一定记住是冷水哦，如果上来就用热水，这样会闭住血水，肉质也会发死。

   
3. 第3步.

   焯肉 焯到开锅，看到大量血水泡沫浮在面上，如图的效果，就可以关火了。

   
4. 第4步.

   捞肉，换水 把焯完的肉盛到另外一个容器内，然后把刚才焯肉的水倒掉，将锅洗净，接上凉水，待水在火上烧热，用手感觉热了就行，不用烧开哦。然后我们就可以把焯好的肉放进去准备开炖啦。

   
5. 第5步.

   待肉锅开锅后，逐一放调料（放调料是很讲究顺序的） 顺序如图，从左至右，先在锅内倒入六月鲜海鲜酱油，再倒入老抽酱油，然后才倒入料酒。顺序很重要，有人喜欢先倒料酒，这样炖出的肉容易发苦，所以建议先放海鲜酱油，这样炖出的肉是很鲜的。

   
6. 第6步.

   接下来，就可以放葱段、姜片、几颗大料、两片香叶，如图小碗内。

   
7. 第7步.

   再放入一点点的茴香籽，增添香气，也是牛羊肉最佳调料拍档。

   
8. 第8步.

   此时锅内是这个样子的，接下来我们先炖着一小会儿，不用太着急放盐，不然肉不易烂。

   
9. 第9步.

   利用这一小会儿的时间，我给自己做了草莓酸奶杯，当做自己的午后茶点。

   
10. 第10步.

    生活需要点小情趣，不是么？哈哈~~

    
11. 第11步.

    结束一杯的酸奶草莓，就可以加盐啦，可以多来几下，因为汤多肉多的，拿不准的话，可以随加随尝，避免过咸，不过炖肉稍微的咸一点点没关系，这样即便是吃不完，也不用担心肉会变质。

    
12. 第12步.

    我的独门绝密来啦~ 炖肉的时候放入两块王致和红辣酱豆腐（一点也不会很辣），再倒点酱豆腐汤儿进去，味道相当好，绝对的提鲜入味儿。我炖排骨的时候也会放，真是个百试不爽的绝招。

    
13. 第13步.

    最后一个调料 加入一汤勺的单晶冰糖，如果是多晶冰糖，加入一块就可以了。炖肉炖鱼加入冰糖，为的是提鲜，这样也不用炒糖色了，炒糖色既麻烦，又容易溅油，反正我是比较爱干净，不喜欢崩到哪里都是油。

    
14. 第14步.

    可选调料，陈皮 如果家里有陈皮或是橘子皮或是橙子皮，可以放一点点进去，这样肉质容易软烂哦，提味，入口即化的感觉更棒。

    
15. 第15步.

    接下来，就是小火慢炖了 炖肉讲究的是小火慢炖，调至小火，炖上三个小时至少。我是三点半开始的，一直小火炖到七点，炖肉千万不要着急用大火，一定提前开始炖，小火慢炖出来的才香，才软烂。

    
16. 第16步.

    小火慢炖至晚上七点，炒完其他的菜，大火开一下锅，就可以关火啦。

    
17. 第17步.

    吃多少，盛多少，随吃随盛，这样肉不容易坏，先盛上一小碗上桌啦~老北京小碗炖牛肉，就是这么简单。

    
18. 第18步.

    番外篇 — （牛肉汤）小白菜炒粉丝 当晚也是灵机一动，看冰箱里还有两捆小白菜，刚好又有新鲜的牛肉汤，瞬间就来了个小白菜炒粉丝。步骤：油锅热后，加入葱花；放入切好的小白菜翻炒；放入热水泡开的粉丝（如果是白菜炒粉丝就不用提前热水泡，但小白菜好熟，所以粉丝要提前泡开），一起翻炒；加入三汤勺新鲜的牛肉汤（粉丝很吸汤），不咸的话可以加入少许的盐；待粉丝熟后，就可以大火收汁出锅啦。是不是很棒~~

    
19. 第19步.

    加入牛肉汤的小白菜炒粉丝闪亮登场。生活就是这样，随处体现用心思考，用心对待，生活会回馈我们。