酸奶冻芝士

酸奶冻芝士的做法说明

一款口感轻盈，带着清爽酸奶味道的冻芝士。制作冻芝士糊的最后我加入了打发过的蛋白霜，可以让整体口感更加蓬松轻盈，不喜欢生蛋的话，忽略不加就可以了。以下量可以做一个六寸的蛋糕。

第1步.
奶油奶酪隔水软化。
第2步.
加入细砂糖，酸奶和柠檬汁搅拌均匀。我用的是比较厚质感的莫斯利安酸奶。
第3步.
用少量热水融化吉利丁片，然后倒入奶酪糊中混合均匀。
第4步.
拌匀。
第5步.
然后加入打发至软性发泡的淡奶油混合均匀。
第6步.
最后一步我加了100g打发至湿性发泡的蛋白霜，这样的话，最终的口感会十分轻盈，算是从店里得知的小技巧。不喜欢用生蛋的话可以使用蛋清粉与水还原。也可以不加。
第7步.
最后倒入六寸模具中，入冰箱冷藏四小时以上定型。
第8步.
Bingo