【漾漾美味】Eggs Benedict 班尼迪克蛋，诱人的美式早午餐

小贴士

1) 煮水波蛋

完美的水波蛋的外观完整成球状，蛋白刚刚凝结，而蛋黄还是保持溏心流质的状态。

可以减少蛋白四散的几点小窍门：鸡蛋要尽可能挑选新鲜的；煮以前用滤网过滤掉多余的蛋清；在水里加入1 - 2 大匙白醋或一点细盐；放入蛋的时后在水里搅动出小漩涡。

一般而言，蛋白的温度达到 60 - 65 摄氏度 / 140 - 150 华氏度就会凝结，蛋黄凝结的温度略微高些，约 65 - 70 摄氏度 / 150 - 160 华氏度。因此，水温和时间的控制都很重要。全程小火，水温保持微微煮沸冒小泡，约 70-80 摄氏度 / 160-180 华氏度的样子。煮 2 分半到 3 分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，就即刻用漏勺轻轻撩起。

水波蛋取出后要放在厨房纸上尽量沥干水分，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感。

2) 准备荷兰酱

荷兰酱和蛋黄酱的本质相同，都是蛋黄和油脂的乳化结果。传统手工制作荷兰酱的要点和蛋黄酱也雷同，就是在一开始的时候必须慢慢地加入黄油，不断搅拌，让蛋黄和黄油充分乳化，到后期可以适当提高速度。

由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，做好的荷兰酱很容易就会分离，一切也就前功尽弃了。

可以用水浴来保温 (熄火或者最小火)。小窍门就是在盆子和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。时不时地留意搅拌一下。