牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）
牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的做法说明
这是甘州很出名的一款早餐，牛肉汤配带筋儿的牛肉+白萝卜+宽粉皮+小饭（就是图中白色的小面丁），配上自己家炝的辣椒特别好吃/(ㄒoㄒ)/~~
牛肉汤参考了@大鼻子王小囡-1 小饭参考了@子瑜妈妈 的手擀面(* ￣3)(ε￣ *)
牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的食材和调料
| #牛肉汤# | |
| 牛肉筋 | 500g |
| 花椒 | 10粒 |
| 生姜 | 2根（中指那么长的哈） |
| 八角 | 2-3粒 |
| 桂皮 | 指甲盖大小1粒 |
| 大葱 | 手掌长的一段 |
| 白胡椒 | 适量（根据自己口味） |
| 盐、糖、料酒 | 适量 |
| 白萝卜、粉皮 | 适量 |
| #小饭# | |
| 面粉 | 200g |
| 清水 | 96g |
| 盐 | 0.4g |
| 干面粉 | 适量 |
牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的做法与步骤
- 第1步.
牛肉筋冷水清洗，切大块（不用很小，炖好后还要切片）放入锅中，同时放入一半的去皮姜片、花椒粒，倒入冷水，大火煮开。
- 2.
水开后，撇去血沫，捞出牛肉，用流动的水把肉冲洗一遍。
- 第3步.
锅中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生姜片、八角、桂皮、大葱煮开。大火后，倒入适量料酒和糖，中小火慢炖至牛肉软烂。 也可以煮开后移到炖锅中，慢慢炖。
- 第4步.
炖半小时后，加入切成菱形的粉皮和半圆形的白萝卜片。
- 第5步.
加入适量盐、白胡椒；以便调汤、入味。
- 第6步.
炖汤期间，来做小饭。 盐+清水混合融化，慢慢倒入不断搅拌的面粉中，搅成面絮
- 第7步.
用手将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，在密闭空间中，饧15分钟。
- 第8步.
将面团反复揉搓，案板撒上干面粉，将面团压扁
- 第9步.
一点点擀开，至2-3毫米的厚度。 每擀1、2次，都要撒一次干面粉，这样切得时候不会粘连
- 第10步.
折叠，并用刀切成均匀长度的面条（3-5毫米宽）
- 第11步.
将面条都抖开，排好，切成小丁即可。
- 12.
开始煮面丁儿！水烧开后加入面丁，并用勺搅拌，煮至没有硬面心，捞出，过凉水。
- 第13步.
面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛汤！
小贴士
1.以上量适合2人吃哈，不过肉吃不完。。
2.面不能太软，要放盐，这样才筋道哦。。
3.粉皮是甘肃洋芋宽粉，好吃。。
