自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔的做法与步骤

1. 第1步.

   兔子清洗干净切成大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。

   
2. 第2步.

   二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用。

   
3. 第3步.

   热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。

   
4. 第4步.

   锅内留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆条翻炒几下，倒入开水烧开，调好味，下兔丁煮两分钟。

   
5. 第5步.

   最后下另一半二荆条和仔姜丝，烧开起锅后放入小米辣和青花椒。