快速液种法做出的云朵般的葱油面包

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的做法说明

这款面包是第一次出炉就觉得完全可以拿来出售的。用一个小时30℃的快速液种发酵，帮助面团成长的更加蓬松柔软。儿子拿在手里说：妈妈，我觉得我在吃云朵！表面涂的咖喱葱油在出炉的时候特别的香！微甜的面包搭配微咸的馅料，口味是微妙的美好～

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的食材和调料

液种
高粉	60g
温水	60g
耐高糖酵母	2g
面团
发酵好的液种
高粉	100g
低粉	40g
糖	40g
盐	1.5g
奶粉	17g
鸡蛋	30g
温水	30g
黄油	20g
葱油馅
提前软化的黄油	15g
不倒翁咖喱粉	6g
香葱末	7g

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的做法与步骤

第1步.
液种材料混合，搅拌均匀，注意：冬天用手温左右的水，夏天用常温或冷藏过的水。盖湿布，放在30℃左右的温暖处，发酵一个小时。
第2步.
发酵好的液种呈蜂窝状，有酒香味。
3.
容器中加入主面团材料，稍微拌匀后倒在面板上揉面。
第4步.
经过，揉，搓，摔……累个半死后，面团的水分基本被吸收，变得光滑。此时加入黄油继续。
第5步.
揉至光滑柔韧，能拉出透光的薄膜后，在容器中滴几滴油，将面团放入。盖湿布放在28℃左右环境下发酵。
第6步.
此时可以调制馅料：6g这种不倒翁的咖喱粉（这是加水就能直接当咖喱酱的，含盐的咖喱）+7g左右的香葱末。如果是那种小瓶调料用的咖喱粉，就用1g咖喱+1g盐。
第7步.
黄油软化到这种程度，和香葱咖喱拌匀。
第8步.
馅料加入小裱花袋。
第9步.
面团发酵了90分钟左右，按压后缓慢回弹或基本不回弹。
第10步.
面团平均分成六份，滚圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
第11步.
面团擀开（这样子应该是松弛的还欠一点。）
第12步.
翻面，两侧内收着卷起。整理成橄榄型。
第13步.
排入烤盘。
第14步.
表面刷蛋液，割刀纵向割一刀。
第15步.
割好后放38℃，在发酵烤箱内放盘热水保湿，进行最后发酵。
第16步.
发酵55分钟左右，到刀口裂开。取出面团，烤箱最高温度进行预热。
第17步.
将葱油馅挤在裂口处。（现在室温低，我怕黄油变硬，就脑残的放在二发处了，结果融化了！请引以为戒！后来想想，如果变硬了只要在挤之前用手捏捏就行了……(°_°)…）
第18步.
烤箱预热好后，将面团放入中层或稍微偏下。然后将温度调到190℃，烤12分钟。
第19步.
成品我真的特别满意！在家是出炉就被秒光的节奏！微咸的口味，不喜甜的人也很喜欢哦！
第20步.
液种在30℃左右温度下快速发酵，能够有效的增加面包的蓬松度。成品非常松软，云团一般～