完美戚风蛋糕，转自玉池桃红

完美戚风蛋糕，转自玉池桃红的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄，盛放蛋白的容器需要确保无油无水，并且分离过程中蛋白不可掺杂一丁点蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏待用

   
2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖（30g）和盐，混合均匀

   
3. 第3步.

   加入玉米油，混合均匀

   
4. 第4步.

   加入牛奶，充分混合均匀

   
5. 第5步.

   低粉过筛，加入蛋黄糊混合均匀

   
6. 第6步.

   蛋黄糊只需要搅拌均匀无颗粒即可，不要过分搅拌以免起筋。 我通常都是混合面糊后，如果有小颗粒放置一边不用管，等打好蛋白霜以后，小颗粒自然就没有了。 做好的蛋黄糊放置一边备用

   
7. 第7步.

   细砂糖和玉米淀粉混合。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉的混合粉打发，第一次打到鱼眼泡的时候加1/3。建议用中低速打发。

   
8. 第8步.

   打到有细腻的小泡沫时，可以第二次加入1/3的混合粉。

   
9. 第9步.

   继续打到稍有纹路的时候加入剩余的混合粉

   
10. 第10步.

    需要打发到干性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以了。 如果没有打到此程度的话，之后烤出来很有可能会塌陷噢，而且打蛋头也一定确保无油无水。

    
11. 第11步.

    用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌法翻拌混合，切忌不可以画圈搅拌。

    
12. 第12步.

    之后把蛋黄糊碗里的面糊全部倒入蛋白霜里，充分翻拌均匀

    
13. 第13步.

    之后把所有的面糊倒入8寸阳极模具里，用刮刀把表面抹平，之后在台面上轻震几下，把大气泡震出来

    
14. 第14步.

    放入提前预热好的烤箱，150度，上下火，烤箱中层，60分钟

    
15. 第15步.

    出炉后立刻从30cm处震一下，然后立马倒扣。 如果发现烤好的蛋糕已经超过模具了，没必要倒扣在烤网上，可以直接拿俩碗垫在下面倒扣，如图

    
16. 第16步.

    等到蛋糕彻底凉透了，脱模，开吃😄

    
17. 第17步.

    脱模想好看，请用手脱模，具体方法请百度。