无糖无油特浓倍量巧克力面包棒

无糖无油特浓倍量巧克力面包棒的做法说明

改动自吴宝春师父的配方
曾经是小店的冠军产品

1.
粉水盐酵母混合揉至扩展，加入巧克力豆揉匀。温度湿润处发酵至2-3倍大，戳洞不变形。分割整形成棍子，温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。190度中层烤35分钟左右
第2步.
用一部分糖渍橙皮丁替换巧克力豆，就是橙皮巧克力面包了。造型么随便凹吧

1，巧克力豆我用含量54%的梵豪登，某宝很多，吃起来有甜味不会太酸苦。偏爱黑巧的自己尝试吧，如果吃不消面团的酸苦，可以略加些糖，比如20-30克
2，发酵温度始终不要超过25度，不然巧克力豆会在面团里溶解
3，如果用巧克力砖or块or币的，需要事先将巧克力切成碎碎，边角不要太尖锐以免戳破筋膜