少女情怀总是诗——马卡龙

少女情怀总是诗——马卡龙的做法说明

马卡龙——说白了就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的两片小饼干中间夹上果酱或奶油等馅心，但这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制。一直在坊间听说很难做，所以一直没敢尝试。可是当完成一批美貌的马卡龙后，从精神上都有一种不可言喻的美妙！

少女情怀总是诗——马卡龙的食材和调料

杏仁粉	60g
糖粉	110g
砂糖	35g
蛋白	75g

少女情怀总是诗——马卡龙的做法与步骤

第1步.
杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
第2步.
2蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；
第3步.
打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；
第4步.
打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；
第5步.
检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态；
第6步.
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次；
第7步.
混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
第8步.
用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；有硅胶垫更方便啦。
第9步.
挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
第10步.
烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
第11步.
烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
第12步.
加上喜欢的馅料即可。（可以是奶酪糖霜、巧克力、豆沙…………发挥你的想象~
第13步.
合上！