拥抱春天 柠檬挞
拥抱春天 柠檬挞的做法说明
当明媚的春光驱走了你厨房中的余寒
你是否知道你已经走进春天
与你
用柠檬挞 走进春天
拥抱春天 柠檬挞的食材和调料
| 挞皮的原料：黄油糖 | 147g |
| 粉 | 50g |
| 蛋黄 | 15g |
| 蛋糕粉 | 123g |
| 面包粉 | 123g |
| 柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁 | 200g |
| 糖 | 140g |
| 生粉 | 20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 80g |
| 瑞式蛋白霜原料：蛋白 | 50g |
| 糖 | 100g |
拥抱春天 柠檬挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮的原料：黄油147 克，糖粉50克，蛋黄15克，蛋糕粉123克，面包粉123克
- 第2步.
黄油室温软化后和糖粉一起打匀，加入粉类和蛋黄，再次打匀即可。
- 第3步.
将面团从厨师机打蛋碗中移出，用保险膜包好，进冰箱。
- 第4步.
将面团从冰箱取出回温，稍事压平后用擀面杖擀成4mm左右厚度，松弛一会儿。
- 第5步.
将面皮裁成合适的大小压到模具内，修去边缘部分，在面皮上打洞。
- 第6步.
盖上一张油纸后，进烤箱烘烤。170℃摄氏度烤20分钟左右，直至金黄烘焙色。取出后冷却待用。
- 第7步.
柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁200克，糖140 克，生粉20克，蛋黄2个，黄油80 克
- 第8步.
黄油室温下软化，柠檬汁和糖烧热但不要烧开（60℃左右），用蛋抽不断搅拌直至砂糖粒完全融化.
- 第9步.
生粉、蛋黄和糖置于擦净的搅拌盆内，用蛋抽不断搅拌直至蛋黄发白。将锅内的柠檬汁缓缓搅拌盆中，搅拌搅匀.
- 第10步.
将蛋黄、柠檬汁混合物倒回至锅内，电磁炉转至小火继续加热，期间不断用蛋抽搅拌，直至卡仕达酱变厚，微微冒泡（85℃）,表面盖上保鲜膜防止结皮.
- 第11步.
至温热（45℃左右），将软化的黄油放入到搅拌碗内，用料理棒的刀头打顺，直至黄油和蛋奶酱完全融合.
- 第12步.
仍旧盖上保鲜膜直至完全冷却。
- 第13步.
瑞式蛋白霜原料：蛋白50g，糖100g
- 第14步.
平底锅内盛少许水烧开，调至最小火将蛋白和糖置于打蛋盆内，驾于平底锅上水浴打发。直至白糖颗粒完全融化
- 第15步.
将打蛋盆从平底锅上移开，继续打发，直至蛋白挺立有光泽。
- 第16步.
趁热将打好的蛋白霜移动至裱花袋内。在油纸上裱出"kisses"巧克力的锥状，用烤箱95℃烘干，出炉冷却待用。
- 第17步.
将柠檬芝士蛋奶酱用裱花袋裱入到褪出的挞壳中，表面稍事刮平.
- 第18步.
用烘干的蛋白霜装饰表面，或者裱上冷藏的蛋白霜，用火枪扫过表面上色。
- 第19步.
擦上青柠皮装饰。
