正宗鱼香肉丝（餐馆版）

正宗鱼香肉丝（餐馆版）的做法说明

作为一个从小吃鱼香肉丝长大的北京人我想说正宗鱼香肉丝只有笋丝加木耳。要想做出宇宙超级正宗的鱼香肉丝就看这里吧！

第1步.
里脊肉切丝，加入料酒2勺、葱姜水2勺、酱油2勺、盐一勺，抓匀。加湿淀粉，抓匀；
第2步.
准备碗汁：料酒3勺、葱姜水3勺、酱油3勺、糖4勺、醋4勺、盐小半勺或不放（由于豆瓣酱已经有咸味），与湿淀粉混合。单独准备郫县豆瓣酱4勺。冬笋和木耳切丝备用；
第3步.
葱姜蒜切末备用。切末是为了更好入味哦～^^
第4步.
冬笋丝与木耳丝焯水去酸味，沥干后备用；
第5步.
锅内放宽油，烧至7成热，关火。取出少量热油浇在郫县豆瓣酱上（烫香），搅拌均匀备用；
第6步.
重新开火，锅内倒入肉丝，边搅拌防止肉丝粘黏，边中小火炒至9分熟；
第7步.
将炒熟后肉丝拨至锅内一侧，将锅倾斜控出少许热油。调至中大火，将豆瓣酱放入热油一侧煸炒。炒出红油后，倒入葱姜蒜末，炒香；
第8步.
倒入冬笋丝和木耳丝，与肉丝和酱料混合翻炒均匀；
第9步.
沿锅边倒入碗汁，颠勺数次，关🔥出锅。