韩国泡菜（辣白菜）
韩国泡菜（辣白菜）的做法说明
自从生活在巴塞罗那，学习制作了很多喜欢的吃食。韩国泡菜，在海外称之为kimchi,在巴塞售价不菲。今天介绍的做法，运用了一些欧洲特色食材，试吃过的来自北京的小伙伴觉得超过了“宗家府”，所以，急于和大家分享！
韩国泡菜（辣白菜）的做法与步骤
- 第1步.
把60克盖朗德粗海盐放入腌制的容器，加入可以使之溶化的冷水；
- 第2步.
白菜洗净切块；
- 第3步.
先放菜帮，后放菜叶，盐水少没关系，菜帮浸在水中就可以了，把菜叶盖在上面，关键是要压上一个重物，我用的是宜家的石杵；
- 第4步.
大概腌制一天左右；
- 第5步.
准备酱料；
- 第6步.
除了白萝卜之外的其他材料放在一起，用料理机搅打成糊状，白萝卜切细丝，拌入糊中；
- 第7步.
把腌好的白菜挤去水分；
- 第8步.
之后和酱料充分混合。
小贴士
1.这个产自法国的盖朗德粗盐内含物质非常丰富，可以增加泡菜的风味；
2.白菜切块儿有违传统做法，但是方便制作和日后食用，我并没有觉得影响了最终风味；
3.腌白菜的水不宜多加，因为石头很快会将白菜全部压入盐水中；
4.白萝卜切细丝是为了让酱汁更好的包裹在白菜上；
5.这个蘑菇粉是我的一种尝试，为了增加风味；
6.我会将泡菜首先放置在室温下（1-2天，取决于季节），之后移入冰箱。
