开心果华夫三明治 Pistachio Waffle Sandwich by PH
开心果华夫三明治 Pistachio Waffle Sandwich by PH的做法说明
早餐和下午茶的新尝试，从加入开心果酱开始，更升级的是让华夫饼变身三明治，夹入苦甜巧克力奶油酱，哦，还有藏红花糖浆腌渍的葡萄干，此等豪华组合还不快拿来惊艳小伙伴！PH出品的配方，肯定靠谱咯～
打发的蛋白和淡奶油让华夫饼更加松软fluffy，但又不是入口即化的，有种坚果酱带来的柔韧（这种口感参见马卡龙君哈哈）。作为开心果控，从pistachio gelato到pistachio dacquoise，我都爱到不行，这个华夫饼面糊拿来摊pancake也是超棒的～
注：需要提前一天做巧克力奶油和葡萄干冷藏备用，这样也好，隔天早上只需要摊饼就好啦～
原方：Pierre Hermé Pastries
成品：serves 6
不清楚原方这个serve的定义，我减半做，做了五个方形华夫饼，每个一切二夹馅，巧克力酱还有剩。我写的原方用量，大家按需增减哟。
开心果华夫三明治 Pistachio Waffle Sandwich by PH的食材和调料
| 【苦甜巧克力奶油】 | |
| 蛋黄 | 120g，约6个 |
| 细砂糖 | 125g |
| 淡奶油 | 250g |
| 全脂牛奶 | 250g |
| 70%黑巧克力 | 200g |
| 【藏红花糖浆渍葡萄干】 | 可选 |
| 金黄葡萄干 | 80g |
| 水 | 200g |
| 蜂蜜 | 20g，原方acacia honey |
| 藏红花花茎 | 9根 |
| 生姜 | 3片，去皮切细或切碎 |
| 盐 | 一小撮 |
| 黑胡椒粉 | 一小撮，研磨瓶转3下 |
| 【华夫饼面糊】 | |
| 开心果酱pistachio paste | 65g，自制方法见小贴士 |
| 全脂牛奶 | 40g |
| 海盐 | 一小撮，1g |
| 细砂糖 | 100g |
| 蛋黄 | 50g |
| 蛋白 | 50g |
| 淡奶油 | 190g |
| 中筋面粉All-purpose flour | 115g，个人觉得低筋也可以 |
| 泡打粉 | 5g |
| 无盐黄油 | 90g |
| 葡萄籽油或其他无味色拉油/植物油 | 刷华夫饼模/机 |
开心果华夫三明治 Pistachio Waffle Sandwich by PH的做法与步骤
- 第1步.
前一天晚上，制作巧克力奶油。巧克力币/巧克力砖切碎备用，搅拌盆里混合蛋黄和糖，加热奶油和牛奶至沸腾，缓慢倒1/3至装蛋黄的盆里，搅拌均匀。
- 第2步.
倒回锅中加热，不停搅拌直到蛋奶糊达到85摄氏度
- 第3步.
没有温度计，可以让用刮刀沾蛋奶糊，手指画过留下清晰痕迹，到这个程度就可以了，看图。不要担心生鸡蛋不能吃哦，这一步可以杀死细菌。
- 第4步.
倒一半热的蛋奶糊进巧克力里（前面切碎就是为了能快点融化均匀不结块），打蛋器或immersion blender搅拌均匀。
- 第5步.
然后缓缓加入剩下的蛋奶糊，不断搅拌直到奶油酱均匀顺滑，冷藏过夜备用。
- 第6步.
还是前一天晚上，葡萄干洗净，放进奶锅里，加入水、蜂蜜、藏红花、生姜、盐和黑胡椒，开小火煮15分钟，期间不要走开，怕糖浆烧干。
- 第7步.
煮15分钟只是估计，煮到糖浆粘稠包裹住葡萄干就可以啦，最好用厚底锅糖不容易烧焦。冷藏备用。
- 第8步.
第二天，准备面糊。开心果酱和牛奶混合搅打到顺滑，按顺序加入盐、糖和蛋黄，搅拌均匀。打发蛋白至硬性发泡，翻拌进刚才的开心果酱蛋奶糊。
- 第9步.
打发淡奶油，加入前面的蛋奶糊中，同样轻轻用刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
过筛面粉和泡打粉，加入蛋奶糊，轻轻翻拌均匀，然后加入融化后冷却的黄油，翻拌均匀，面糊需要冷藏一小时。 摊饼：大家懂的，用机器的就按照说明书来，明火模具需要注意火候，小火慢慢来。我发现我的模具涂油了还是有点粘，后来就出动脱模膏了，果然好用（隔壁左转找Sunny看脱模膏做法）。
- 第11步.
原方写每个方形华夫饼切成三块，我切成两块，在一块上面撒点葡萄干，勺子将巧克力奶油塑形成椭圆型放上去，再盖上另一块华夫饼。当然简单粗暴也可以，直接用刮刀抹巧克力奶油，啪，两块一夹，就可以开吃了。
- 第12步.
啊呜～来一口吗(๑╹ڡ╹)╭ ～ ♡~~
小贴士
开心果酱可以某宝买，也可以自己做，自制方法如下（我在网上找来的ph配方，用的就是这个做法做的挺不错，praline基本做法类似）：
用料：125g开心果，30g杏仁或杏仁粉，60g糖，20g水，3滴苦味杏仁香精（可选），1-2大勺花生油或葵花籽油
开心果放烤盘上150度烤15分钟，注意盯着不要烤太焦太黄，冷却。小锅里放糖和水，小火烧到121摄氏度，倒入开心果，搅拌几秒钟，开心果会裹上结晶的糖，当锅里没有剩余糖浆之后，把开心果倒到硅油纸上放凉。然后搅拌机/破壁机里放冷却后的开心果，杏仁和杏仁香精（可选），搅拌2分钟，加两勺油，继续搅打直到成为厚厚的坚果酱（类似颗粒状花生酱的状态，不用特别细滑）。
注意：成品很容易是屎黄色（噗不要怪我用词不当），但是不影响它很好吃！如果想要绿一点，需要用比较好的伊朗开心果，不能烤很久以免开心果变黄，还有最好去掉开心果外面那层薄壳衣，当然还有一个简单方法就是加点绿色的食用色素。
