中种巧克力乳酪包
中种巧克力乳酪包的做法说明
用中种发酵，面包很柔软，馅料丰盈
中种巧克力乳酪包的食材和调料
| 种面团 | |
| 高粉 | 210g |
| 酵母 | 3G |
| 奶粉 | 5g |
| 全蛋液 | 45g |
| 水 | 100g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 90g |
| 盐 | 3G |
| 糖 | 50g |
| 奶粉 | 8g |
| 可可粉 | 20g |
| 黑巧克力 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 水 | 55g |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 糖粉 | 40g |
| 蔓越梅干 | 30g |
中种巧克力乳酪包的做法与步骤
- 1.
种面团揉好之后发酵，发酵至3倍大左右
- 2.
种面团加入主面团除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油继续揉，直到拉出手套膜(到扩展阶段也可以)
- 第3步.
揉出来的面团松弛15分钟，可以每个约65克左右分成10个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
- 4.
准备奶酪馅，水浴法软化奶油奶酪，加入糖粉拌匀，并加入蔓越梅干搅拌备用
- 第5步.
将松弛好的面团擀开，包入馅料，收紧口
- 第6步.
按照自己需要的形状整形，当面团发至2倍大时，二发结束，也就是手指轻轻按压不会回弹且有一定张力时取出
- 第7步.
预热烤箱160度，将发酵好的面包胚撒干粉，并按照自己喜欢的方式割花纹，刀一定要快
- 第8步.
放入烤箱中层烤20到22分钟，最后几分钟注意上色过重，如果需要，加盖锡纸，烤好后，取出来放凉就可以吃了
