Fraisier 法式草莓蛋糕
Fraisier 法式草莓蛋糕的做法说明
来自William Curley和Suzue Curley的书
Fraisier是一款经典且不难做的法式蛋糕，fraisier在法语里又是草莓的意思。
需要的模具：
12cm或4.5英寸边长的正方形慕斯圈
不过料都会剩很多很多 我觉得做同样的两个也是没问题的
Fraisier 法式草莓蛋糕的食材和调料
| #Genoise | 30*40cm硅胶垫 |
| 全蛋 | 150g |
| 精白砂糖 | 150g |
| 低粉 | 150g |
| 黄油 | 62.5 |
| #Strawberry compote | |
| 精白砂糖 | 15g |
| 镜面果胶 | 5g |
| 草莓 | 100g |
| 草莓果泥 | 100g |
| #Grand Marnier Syrup | |
| 水 | 112.5g |
| 精白砂糖 | 95g |
| 柠檬皮 | 1只不到 |
| 香草荚 | 1/4根 |
| Grand Marnier | 100ml |
| #Raspberry glaze | |
| 吉利丁 | 8g |
| 覆盆子果泥 | 87.5g |
| Grand Marnier syrup | 100g 做法在上一栏 |
| 香草荚 | 1/4根 |
| #Crème diplomat | |
| 全脂牛奶(Crème Pâtissière) | 250ml |
| 香草荚(Crème Pâtissière) | 1/2根 |
| 蛋黄(Crème Pâtissière) | 60g |
| 精白砂糖(Crème Pâtissière) | 50g |
| 低粉(Crème Pâtissière) | 25g |
| 吉利丁 | 2g |
| 生奶油 | 150ml |
| #Light fruit nappage | |
| 水 | 30ml |
| 葡萄糖浆 | 30g |
| 精白砂糖 | 20g |
| 镜面果胶 | 9g |
| #其他 | |
| 草莓 | 15-16只 中等大小 |
| #装饰 | |
| 草莓 | |
| 覆盆子 | |
| 巧克力环 | |
| 金箔 |
Fraisier 法式草莓蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
。
- 第2步.
制作Genoise. 1. 预热烤箱190度。黄油融化。 2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中，放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。 3. 温度到后，移开，用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态（如图 4. 筛入低粉，搅拌至七分均匀。 5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中，翻拌均匀。 6. 把黄油混合物重新倒入面糊中，翻拌均匀。 7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上，烤15分钟，放凉。
- 3.
制作Strawberry compote 1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。 2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中，煮沸。 3. 加入糖和镜面果胶混合物，继续煮2-3分钟。 4. 放入料理机打碎。 5. 倒入浅盘中，放凉后放冰箱保存。
- 4.
制作Grand Marnier Syrup 1. 香草荚剖开取籽，把空壳也一起放入小锅中。 2. 锅中继续放入糖，水，柠檬皮，煮开2-3分钟。 3. 关火，倒入grand marnier酒。 4. 放凉。
- 第5步.
制作Creme Diplomat 1. 吉利丁泡软，奶油五分打发。 2. 香草荚取籽，空壳也放入锅中，锅中倒入牛奶，煮沸。 3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖，用蛋抽打2-3分钟。加入低粉，搅拌均匀 4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再倒入另一半的奶，继续搅拌均匀。 5. 把液体过滤到一只干净的锅中，小火加热，不停搅拌到非常浓稠状态（如图 6. 趁热加入吉利丁，搅拌让它融化。 7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。
- 6.
其他准备工作 1. 把一只草莓切成四份，另外四只草莓切半。 2. 把剩下的草莓切小块，倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。 3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。
- 第7步.
组装 1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸，并用橡皮筋扎紧。 2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup，烘烤面向上放入慕斯圈低部。 3. 倒入2-3大勺strawberry compote，均匀覆盖整个蛋糕片。 4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入，按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。 5. 挖一点creme diplomat放入，用刮刀把它均匀往四周壁上抹。 6. 放入一半的准备好的草莓。 7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup，放在草莓上，稍微按压。 8. 放入剩下的一半的草莓。 9. 倒入剩下的creme diplomat至满模，用刮刀整理干净。 10. 放入冰箱冷藏2小时。
- 第8步.
步骤七的图
- 第9步.
步骤七的图
- 10.
冷藏期间准备raspberry glaze 1. 吉利丁泡软。香草荚取籽剖开。 2. 把覆盆子果泥，syrup，香草籽和空的香草荚倒入小锅中。 3. 煮开，关火，放入吉利丁让它融化。 4. 过滤，放凉。
- 11.
冷藏期间准备light fruit nappage 1. 把水和葡萄糖浆放入锅中煮沸。 2. 混合糖和镜面果胶，倒入锅中，用蛋抽不停搅拌并继续煮2-3分钟。 3. 关火，放凉。
- 12.
最后 1. 取出蛋糕，均匀倒上薄薄一层放凉的raspberry glaze。冰箱冷藏20分钟。 2. 在蛋糕顶部放上切好的草莓和覆盆子，用light fruit nappage刷在水果上，这样水果就是亮晶晶的了。 3. 用金箔和巧克力环装饰。巧克力环的做法在我上一个菜谱里。 4. 完成
