清蒸龙利鱼
清蒸龙利鱼的做法说明
扁扁的龙利鱼从头到尾都是肉，刺少肉嫩，只要鱼新鲜，蒸的时间把握好，简单调味便鲜得不得鸟。
清蒸龙利鱼的做法与步骤
- 1.
部杀龙利鱼洗净，腮内黑色膜搓掉，冲净肚子里残余内脏，鱼两面冲干净甩干水待用；
- 2.
蒸鱼盘中均匀码上姜片、葱白段，葱白段可竖切方便出味；
- 3.
把洗净的龙利鱼平铺于姜片葱白上，鱼面上再均匀撒上姜丝；
- 4.
锅烧滚水后，放置码好的龙利鱼盘上架蒸7-9分钟；
- 5.
青葱部分切段，竖切成葱丝，鱼蒸好后熄火均匀撒上葱丝，盖盖再焖一分钟取出，喜欢芫荽也可于这时切段放入；
- 6.
用锅铲固定鱼，倒掉盘中蒸出来的三分之二鱼汁，淋上3-5勺蒸鱼豉油；
- 第7步.
干净锅热适量食用油，均匀淋于鱼上，油够热的话会听到滋啦滋啦的声音，立马提升鲜香味。
小贴士
1. 由于龙利鱼表面从头到尾都覆盖细小鱼鳞，在市场买回新鲜的龙利鱼即使清理好后，鱼头和鳍边也多少会残留些鱼鳞没刮干净，回家可以用小刀反向刮鱼鳞去除干净，便于食用。
2. 鱼蒸好后盘里的鱼汁虽然鲜味十足但腥味也较重，所以只留三分之一鱼汁保留鲜味。倾倒鱼汁时可用锅铲固定鱼边以防鱼滑下。
