葱熇虾
葱熇虾的做法说明
上海人爱吃葱熇鲫鱼，用类似的方法做一道虾肴，葱香扑鼻，同样很符合本帮菜的风味...
葱熇虾的做法与步骤
- 1.
把虾修剪、去肠、清洗干净沥干水；香葱去根须洗净沥干；
- 2.
炒锅倒油低温放入香葱，炸至基本脱水、焦黄捞出；倒入虾大火炸1分钟捞出；
- 3.
控干锅里余油，加入料酒、生抽、白糖和少许盐烧成调味汁，放入炸好的葱烧软，最后倒入虾翻炒至收汁即可。
小贴士
虾很容易成熟，入锅炸至虾壳变红、虾身弯曲即可捞出，炸久了会失去水分使肉质变老；调味时也要先煮好汁水再回锅裹汁；此虾的做法是葱熇鲫鱼与油爆虾的结合，咸甜适口。
