超神奇的魔法蛋糕
超神奇的魔法蛋糕的做法说明
一个蛋糕，三个层次，三种口感！既有戚风的绵润，又有布丁的滑爽，更有麻糬的Q弹。即使你是个手残党，做戚风失败过N次，就试试这款蛋糕吧，一定会带给你一个惊喜！
超神奇的魔法蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加香草豆荚或香草精（可不加）入锅中，略煮至锅边起小泡时关火（不用煮开）
- 第2步.
将蛋黄蛋白分开
- 第3步.
蛋黄中加入90克糖和一汤匙水打发至奶白，再加入一小撮盐和油搅拌均匀
- 第4步.
搅拌好的蛋黄糊加入过筛的面粉继续搅拌，分四、五次分别加入温热（约40度）牛奶，拌匀即可。烤箱预热至150度
- 第5步.
余下糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡。打发蛋白前可滴入柠檬汁或白醋和一小撮盐。打好的蛋白再分次加入蛋黄糊中拌匀
- 第6步.
由于蛋白较轻，是浮在蛋黄糊上的，搅拌时将手动打蛋器提起轻轻搅拌，千万不能用力，否则会消泡的哟！搅拌好的蛋糕糊是非常稀的
- 第7步.
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，因蛋糕糊较稀，如果是活底模具底部外侧用锡纸包裹，防止渗漏。如果是固底模具底部垫层烘焙纸，周边刷层油。入预热好的烤箱中下层，上下火150度60分钟。
- 第8步.
烤完后放凉，入冰箱至第二天脱模
- 第9步.
待凉透后会自动分成三层！切开，见证奇迹的时刻到了：一个蛋糕，三种质感！上面是蛋糕层，中间是布丁层，底部有层密实的蛋糕皮。
小贴士
1．蛋糕凉透后中间会缩回去低于周边
2．植物油可以用融化成液体的黄油替代
3．牛奶不需煮开，煮至温热即可。天热直接用室温的就行了哈
4．这是八寸蛋糕模型的用量，如果固底模最好周边抹层油方便脱模
5．切记：一定要用大盆装蛋黄糊，否则有可能最后装不下，或太满无法操作。
6．这款蛋糕是利用食材不同的比重变化，烘烤出三种层次的蛋糕，无需高超的技巧，便能一次满足你挑剔的味蕾
