来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种
来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种的做法说明
来自台湾的蔡佳男师傅的鸡蛋鲜奶吐司，一款极具爆发力的吐司，区区390g的面团确有5、6百克面团的雄伟身躯！吐司控们可以试试！
谢谢Margaret姐姐给我介绍这么好的配方！谢谢姐姐的指导！
来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种的做法与步骤
- 1.
中种慢速搅拌成团，静置90分钟。
- 2.
中种+主面团中所有材料（除黄油）揉至扩展阶段（面团光滑），加入黄油后揉至完全阶段。
- 第3步.
分割（约130g每团），整型，盖保鲜膜松弛
- 第4步.
擀卷，入模
- 第5步.
二发7～8分满即可烘烤
- 第6步.
上火170下火200（以自家烤箱温度为主） 时间：35～38分钟 上色及时盖锡纸
- 第7步.
出炉立刻脱模，手温密封保存。
小贴士
夏天主面团的牛奶可先冷冻成冰块备用，控制揉面过程的面团温度。
