咖啡蜜豆吐司（中种法）
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法说明
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法与步骤
- 1.
中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
- 第2步.
鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底
- 第3步.
中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机
- 第4步.
揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油 必须出手套膜
- 第5步.
盖保鲜膜室温发酵两倍大
- 第6步.
发酵后如图
- 第7步.
不用排气 直接一分三 滚圆
- 第8步.
擀开
- 第9步.
卷起 盖保鲜膜 松弛15min 这步骤不可忽略
- 第10步.
接口朝上。再次擀开 放入适量蜜豆
- 第11步.
卷起 入模具。发至八分满
- 第12步.
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
