台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
卤肉饭是道地古早味的台湾小吃，一碗热腾腾的白饭，淋上香喷喷的卤肉酱汁，加上一片小酱瓜，mm，太好吃了，就是这肉香四溢的味道，让它在众多美食的宝岛台湾，整整风靡了半个世纪，历久不衰。
正宗的台式卤肉饭，一定要用带皮的五花肉，因为皮质的部分，会让滷肉酱汁增加自然的浓稠度，使香气凝聚，增加整体的口感。来介绍一个秘密武器，肉皮，台式卤肉的酱汁经典，就是它的浓稠酱汁，把猪皮烫好，切碎，加进去煮，可以增强酱汁的浓稠度。而且我今天选用的是砂锅，因为砂锅受热均匀，小火慢炖，煮出来的效果要比一般的铁锅好很多。
台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
热锅加入少许油，将切好的五花肉和肉皮倒入砂锅中，搅拌均匀煸炒，盖上锅盖，让热气逼出过多的油脂，中间要不时地翻炒，以防烧焦。在这过程中需要耐心的煸炒才能将肉丝炒到金黄，肉质Q弹。当肉炒好后，将锅底过多的油脂倒出，这样可以减少油量的摄取。
- 第2步.
将台式五香粉、胡椒粉、甘草、冰糖、酱油、料酒、葱油酥，依次放入炒好的肉中，均匀搅拌，炒出香气。
- 第3步.
最后加入高汤，中火炖煮。炖煮过程中要不时的搅拌，避免锅底烧焦，整个炖煮时间大概在30分钟即可。
- 第4步.
正宗的台式卤肉饭就做好了，配上热腾腾香喷喷的米饭，那香气，简直是绝了！
- 第5步.
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