留学生厨房 I 三糖家的双皮奶
留学生厨房 I 三糖家的双皮奶的做法说明
早上醒来，就接到老板消息，“今天你不用上班了...” 这么突如其来被炒鱿鱼的消息让我措手不及，带着欲哭无泪的沮丧说了个“哦” ，打算直接挂掉电话。“昨天看了你朋友圈晒的图了！我买了牛奶、鸡蛋还有水果，你今天的主要任务就是给大家做比義順还要好吃的双皮奶。” 我了个大擦，你别大喘气啊，幸福来的太突然！掌握厨艺是多么的重要啊，尤其是遇上个吃货老板，不缩了，我要去公司做双皮奶了！哈哈哈…
From：II 本期留小厨 II 三糖（香港教育大学）
留学生厨房 I 三糖家的双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
蛋清和蛋黄分离，用筷子将蛋清打散，加入白砂糖，搅拌混合均匀。
- 第2步.
将奶倒入盛放的容器内，放入微波炉加热1分半到2分钟，此时可以看到表面已经形成了一层奶皮。
- 第3步.
将热牛奶缓缓从容器中倒入与白砂糖混合均匀的蛋清液中，留少许牛奶在容器中，不要破坏漂浮在表面的奶皮，双皮奶的第一层皮就是它啦。
- 第4步.
用筷子竖着搅拌均匀，让蛋清和牛奶充分混合，用滤网将搅拌混合好的牛奶蛋清过滤，这样会更丝滑细腻。
- 第5步.
将滤好的牛奶蛋清沿着之前留有奶皮的容器壁倒回去，使奶皮渐渐浮起，用保鲜膜或锡纸将盛放牛奶的容器封口，放置蒸锅内蒸10分钟后，再焖5分钟。
- 第6步.
等待过程中，将自己喜欢的水果切好，等双皮奶出锅，铺上切好的水果就大功告成了！
- 第7步.
如果想吃凉凉的双皮奶，盖上保鲜膜放到冰箱里，冷藏一阵就可以啦！
小贴士
II 食材的挑选 II
全脂牛奶（Whole Milk）
做双皮奶最好的选择是水牛奶来制作，水牛奶的脂肪和蛋白质以及其他营养元素都要高很多，更容易行程很厚的奶皮，但是产量相对很低，一般买不到，所以选择全脂牛奶也可以代替，在购买的时候注意看一下。
II TIPS II
1、分离蛋清的时候，可先在蛋壳中间敲，弄一个孔，慢慢掰，留一条缝，左右晃把蛋清晃出来。
2、盛奶的容器最好用碗，用杯的话奶皮容易粘在杯壁。
3、容器底部最好留一些牛奶，这样等下倒回去会容易浮起来。
4、搅拌的时候，用筷子竖着搅拌，不容易产生气泡。
