水煮鱼－平民的一道美味
水煮鱼－平民的一道美味的做法说明
我家都爱吃鱼，但是水煮鱼我家不定期的会出现在餐桌上，每次都是一扫而光。现在和大家一起分享下我的做法，非常简单，价格也非常平民化。
水煮鱼－平民的一道美味的食材和调料
| 草鱼（必须是活的） | 1条，我家三口之家，一餐吃完，都是买3斤左右的 |
| 姜、蒜 | 姜一小块，蒜5、6瓣 |
| 二荆条 | 7、8个 |
| 小米辣 | 5、6个 |
| 青花椒 | 2份20多粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 秋霞麻辣火锅底料 | 1小块 |
| 香葱或香菜 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋清 | 半个 |
| 莴笋、黄瓜 | 各1根 |
水煮鱼－平民的一道美味的做法与步骤
- 第1步.
把鱼清洗干净，腹内黑膜去除彻底，鱼头分两半，鱼身剔出骨头，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成块。（以上均可以让卖鱼的帮你搞定）鱼头，鱼骨放一个盆内，鱼片放在另一盆内，鱼片加入料酒，蛋清，拌均匀，放置15分钟
- 第2步.
将二荆条，姜蒜切好
- 第3步.
加热锅，冷油时就放入青花椒，小火炒出香味后，加入二荆条及姜蒜，稍微炒一下就放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸，放入火锅底料，将鱼头、鱼骨放入水中，水要淹没鱼头、鱼骨。水再次沸腾后稍加盖煮一下，然后放入鱼片，鱼片放入后不要翻动，变色后就可以了
- 第4步.
莴笋、黄瓜切成长条，铺在铸铁锅底部（这一步可在煮鱼头、骨时的空隙完成）
- 第5步.
把锅内的鱼平移到已放入底菜的铸铁锅内，开火加热铸铁锅。同时洗净炒锅再次放油，油要多点，放入青花椒，炒到变色后，锅离火，将油内的花椒剔除，再放到火上加入小米辣，稍微炒一下，就将油浇在已铺上香菜的鱼上。铸铁锅关火，大功告成！
小贴士
1、底菜可以根据每个人的喜好放，但我觉得莴笋比豆芽好吃
2、如果不在中间换铸铁锅，底菜要抄水（就是水开后将菜放入断生）。
3、用铸铁锅是为了保温，直到吃完，鱼都是微烫的，口感好
4、青花椒，辣椒最好是四川的，够味，其中二荆条是增香型的辣，小米辣是真正调辣的
5、全程都不要放盐等佐料，豆瓣酱及火锅底料咸度完全够，如果不放心，可尝下汤汁，汤汁要偏咸鱼肉才够味
6、图片不是很完整，但文字我已经表述的差不多了
