天然酵母无花果欧包

天然酵母无花果欧包

天然酵母无花果欧包的做法说明

好喜欢无花果,最爱威海的绿皮大无花果。小时候威海许多住平房的人家院子里都种无花果树,市集上反而极少看到出售成果。某次妈妈的一个患者病愈后,极力邀请我们去她家做客,招待我们自家的无花果,不好意思的说:自家种的不值钱,随便吃吧!好大一盆,草绿色的大圆果,中间爆开猩红色的星星,窄窄的镶着白色的边。我一口气吃了三个,被老妈制止再吃,走的时候阿姨要我把剩下的带回家,可是老妈死活不同意啊!那真是从狂喜到绝望的3分钟!
后来我想肯定就是因为威海人太朴实,所以才会没人卖它。偶尔能分到我们大院里两颗无花果树的果子,不过还得碰运气,狼多肉少,我只能算半个假小子,还拖着个妹妹,跑不过真小子们。所以,这透着清香的果实,因为好吃又得之不易,永远的成了我的心爱之一。而那些一起上树下海的小盆友们,后来天各一方,再也无缘相见,拾起一颗无花果,便想起几个有趣的人和事。也不知我是不是也这样存在于他们的记忆里。

天然酵母无花果欧包的食材和调料

法粉T65500g
天然酵母液种100g
320g
鲜酵母5g
幼砂40g
10g
软化无盐黄油25g
大块无花果干200g

天然酵母无花果欧包的做法与步骤

  1. 第1步.

    无花果干刷干净,剪成大块

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    这步只拍了视频。把除黄油,果干外的所有材料混合,厨师机慢速搅拌5分钟,再快速搅拌7分钟,再放入软化黄油快速搅拌3分钟,最后倒入果干,慢速搅拌成团即可

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    此季节室温,盖湿布发酵,12小时后

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    等分4份,排气,成团,松弛

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    再次排气,整形,二次发酵,入发酵箱,30度,1.5小时

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    发酵结束,波勒卡镂刻,烤箱预热230度,最下方插烤盘,倒50ml水,入炉

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    渐渐飘出香味

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    20分钟后出炉~销魂的刀口

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    拍照一直是硬伤,不过不妨碍自恋就行

    天然酵母无花果欧包的做法步骤 第9步

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