超熟鲜奶吐司
超熟鲜奶吐司的做法说明
方子来妃娟老师和糖米果，整个耗时将近四天
超熟鲜奶吐司的食材和调料
| A汤种面团 | |
| 鲜牛奶 | 70克 |
| 无盐奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 高粉 | 70克 |
| B中种面团 | |
| 高粉 | 700克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鲜奶 | 430克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| C主面团 | |
| 高粉 | 300克 |
| 盐 | 12克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鲜奶 | 110克左右 |
| 全蛋 | 140克 |
| 无盐奶油 | 100克 |
超熟鲜奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
1.将A汤种面团材料中：鲜奶、无盐奶油、细砂糖和盐放入锅中煮沸，后离火。 2.加入高筋面粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。
- 第2步.
3.做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再 放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）
- 第3步.
4.取出冷藏发酵后的中种面团，撕成小块。 5.中种撕成小块后放入缸中，与C材料混合，搅打至弹性（起筋）后，加入D无盐奶油，搅打至完 全阶段。放入盆中，盖上保鲜膜，延续发酵20分钟左右。 6.发酵至两倍大左右（48H低温冷藏中种的加入，减短了此次发酵的时间，很快面团就发酵至两倍 大了）
- 第4步.
7.分割面团，将面团分割成需要的量中间发酵10-15分钟 8.中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀 面杖擀长。将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。 9.最后发酵：38℃约50分钟左右，最后发酵至8分满。放入预热好的烤箱中。（180度）
- 第5步.
10.最后发酵好的面团，放入预热好的烤箱 面包出炉，立即脱模倒放在凉架上
