8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）

8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的做法说明

第一次吃到乳酪蛋糕时候味蕾被惊艳到了！入口即化的感觉，芝士夹裹着黄油的香甜，隐约又有鸡蛋的香味，实在太美妙，于是芝士蛋糕成了我们家的常备甜点。特此记录下此方子。

1.
奶油奶酪切小块，加牛奶隔水加热搅拌，最后加入黄油，搅拌至细腻无颗粒状。
2.
离火稍冷却，分次加入5个蛋黄，一个一个搅拌均匀。
3.
筛入低筋粉和玉米淀粉，划均匀Z字形搅拌至无颗粒状，蛋黄糊就准备好了。
4.
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入55g糖，打发至湿性发泡（提起的尖峰下垂）。
5.
蛋白分3次加入面糊切拌均匀，倒入模具，模具底部剪一个圆形油纸方便脱模。轻震两下送入烤箱。
6.
烤箱预热160度，烤盘加入8分满的水，把烤网放在烤盘上，下层，隔水法上下火150度20分钟，再调到140度40分钟。烤好后不要立即取出，闷10分钟左右取出。
7.
刚出炉的蛋糕很脆弱，不要立即脱模，自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上切块食用。