庞多米土司
庞多米土司的做法说明
这是一款材料简单，却很美味的土司，用来做法式吐司，三明治或直接吃都很好。配方来自王传仁老师。
庞多米土司的食材和调料
| 高粉200克，全麦粉50克（高粉我用河套牌） | 原方高粉250克 |
| 冰水195克 | 原方162 |
| 糖20克 | 原方21 |
| 海盐4克 | 原方4克 |
| 奶粉我没放 | 原方10克 |
| 干酵母2.5克 | 原方2.5克 |
| 白油25克 | 原方25克 |
庞多米土司的做法与步骤
- 1.
除油和盐以外的所有材料揉匀，到扩展阶段。然后加入油和盐揉至完全扩展阶段。
- 第2步.
进行第一次发酵，到大约2.5倍大，用手指撮下不回缩。
- 第3步.
分成三份，揉圆，醒发10分钟
- 第4步.
擀开，卷起来，继续醒发10分钟。
- 第5步.
再次擀开，擀开的时候注意排气，然后卷2到2.5转，放入土司盒进行第二次发酵。
- 第6步.
温度38，湿度85发酵至九分满。
- 第7步.
175度烤35分钟，放底层，进烤箱10分钟后盖锡纸。到时间后立刻取出，放烤架晾凉，手温装袋。
- 第8步.
擀卷不是很好，面包组织还不够细腻，但是水量足够大，面包很软很软。
小贴士
1、我这次水量稍微大了点，各位亲做的时候水一定要慢慢加，因为我还用了50克全麦，吸水就降低了点。
2、第一次发酵可以慢慢室温发酵，现在天气比较暖和了，低温缓慢发酵更有利于面包组织和麦香。
