牛奶桂花糕
牛奶桂花糕的做法说明
桂花，既是观赏闻香植物，又是入馔佳肴食材。两者相辅相成，作为植物，使人赏心悦目，作为食材，必定留给人有那么一种无法抗拒的食欲。
牛奶桂花糕的做法与步骤
- 第1步.
所需原料。
- 第2步.
将红豆蒸至成熟无硬心。
- 第3步.
将鱼胶粉12g、冰糖碎25g、干桂花加水150g煮开。
- 第4步.
晾凉后倒入模具中，只占1/4的空间，放到冰箱中冷藏1小时。
- 第5步.
将剩余的鱼胶粉加冰糖碎、水100g煮沸，另将牛奶也煮沸。
- 第6步.
将明胶水和牛奶混合。
- 第7步.
将原先如冷藏的明教冻取出，分别加入适量蒸熟的红豆。
- 第8步.
往模具盒中加入混合好的牛奶明胶水，然后入冷藏2小时以上至完全凝固即可取出反扣于盘中。
- 第9步.
干桂花、白糖加水50g煮沸至稠浓状晾凉之后浇于桂花糕上即可。
小贴士
1、牛奶切忌不能和鱼胶一起煮，否则会使牛奶煮分解掉。
2、模具选用铝制或硅胶会比较好点，容易脱模，这里使用塑料的模具，脱模的时候难度有点大，还破坏了几个成品的形状。
3、红豆提前加热成熟时应该要蒸透，可以选择高压锅蒸，蒸好成熟之后略带一点点硬度，这样再闷上一会儿，就熟透至软绵状了。
以量勺计算：
15ml=10g鱼胶粉
