#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包
#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的做法说明
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。没有老面也可以适当增加酵母。
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#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的食材和调料
| #老面 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 60g |
| 酵母 | 2g |
| #主面团 | |
| 面包粉 | 175g |
| 黑麦全麦粉 | 95g |
| 红糖 | 40g |
| 可可粉 | 5g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 3g |
| 水 | 160g |
| 橄榄油 | 15g |
| #馅料 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 菠萝 | 120g |
| 糖 | 15g |
| #表面装饰 | |
| 南瓜子仁 | 适量 |
| 瓜子仁 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作老面，冷藏发酵12小时以上；
- 第2步.
将所有主面团的材料混合均匀；
- 第3步.
加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
- 第4步.
揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40分钟；
- 第5步.
将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
- 第6步.
将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
- 第7步.
将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15分钟
- 第8步.
将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
- 第9步.
由上至下，卷起，接口朝下；
- 第10步.
将表面装饰的干果混合均匀；
- 第11步.
面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
- 第12步.
码入烤盘中，最后发酵35分钟；
- 第13步.
放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25分钟即可；
- 第14步.
出炉
小贴士
1、面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
2、装饰干果的比例是1:1:1:1
