腊肠炒黄瓜
腊肠炒黄瓜的做法说明
最近嬷嬷休假在家，闲来无事终于有时间将积攒的的食谱进行整理～
我是地道北京人，但是我却疯狂的爱恋着南方的腊味，因为结识多枚湖南湖北地区的好盆友，也有幸每年都能品尝到地道腊味～
这道腊肠炒黄瓜，简单快手，好吃易做，也同样喜爱腊味的朋友们不妨试一试～
腊肠炒黄瓜的做法与步骤
- 1.
腊肠刷洗干净，上蒸锅蒸十分钟，或者下开水煮十分钟，去除多余的盐分和表皮脏污，也可让腊肠回软。 蒸或煮后，腊肠斜刀切片。
- 2.
黄瓜切厚片，葱姜切丝备用
- 3.
锅内添少许油，加入葱姜和剁椒炒出红油和香味，火不要太大，否则容易炒糊，最好用平底不粘锅～
- 4.
将炒好的剁椒和葱姜丝扒拉到锅的一边，在另一边下腊肠，煸炒出油。 这个时候嬷嬷一般都会把锅倾斜，有剁椒的一侧离火远些，一是避免剁椒炒糊，二是可以将之前煸炒出的油控到另一侧用来煸制腊肠
- 第5步.
腊肠微微出油后，加入黄瓜片，改大火快速翻炒，并迅速加入海鲜生抽，盐和鸡精。黄瓜变色迅速关火出锅即可。 如图就是现实中的真实颜色，没有后期调过色，黄瓜像这样刚刚变色就可以出锅了，因为锅有预温，在你出国前它就会全部成熟。 当然，爱吃火候大的蔬菜的盆友可以忽略，按照自己喜欢的蔬菜口感来把控火候即可。
小贴士
1、黄瓜要选表面凸起多而密的鲜嫩黄瓜，这样的黄瓜清脆爽嫩，口感最佳
另外一种判定黄瓜老嫩的方法就是看芯儿里的种子，籽越小黄瓜越嫩，反之越老
2、黄瓜改刀时不要切太薄，最好有2-3毫米的厚度，太薄炒熟后就会失去爽脆的口感，黄瓜清爽的味道也会下降
3、因为海鲜生抽本身就是提鲜的调料，所以后面的鸡精不要放太多，一点点提味即可
4、腊肠本身就是咸的，盐也要少加
