Fanboly下厨房：台湾卤肉饭
Fanboly下厨房：台湾卤肉饭的做法说明
有段时间，我超级迷恋吴记火锅家的卤肉饭，去了就得自己来一碗。一般好喜欢吃的东西，我必定会在家尝试一下。经过一次尝试成功后，刚巧外甥来家中吃饭。话说，外甥每次来家里吃饭，多会觉得这个还行，那个不错。但是从来都是懒得带。这次却甜甜地跟我说，小姨，你帮我做些卤肉饭的酱料，我带去学校。。。
嘻嘻，于是乎，我就炖了这慢慢得一锅，能够得到小外甥的肯定，味道不会差的，大家学起吧。。。
Fanboly下厨房：台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
隔天夜里先把香菇用清水泡发。。。
- 第2步.
泡发后的香菇水千万别倒掉，过滤之后放在盆中。炖卤肉的时候用香菇水比用清水，要香很多。然后香菇切成丝.。
- 第3步.
这个环节就是卤肉饭好不好吃的关键了，一定要现炸红葱头，没有的话选择紫洋葱。
- 第4步.
小火慢炸，炸成金黄色。。。
- 第5步.
捞出，放在厨房纸上吸干油份。。
- 第6步.
原料很简单，就是五花肉切丁，为了有满满的胶质，还需要加上一部分的猪皮，也切丁。香菇切丝，外加红葱酥。。
- 第7步.
需要准备一部分的香料：桂皮，八角，香叶，另外还有姜片。
- 第8步.
锅烧热，下油，放入香料进去煸炒。。。
- 第9步.
然后倒入肉丁。。。翻炒变色 。。。
- 第10步.
加冰糖，继续炒，炒到糖融化，有微微的焦糖味道。。这样的卤肉色泽好，不需要老抽。而且香。。。
- 第11步.
然后加入料酒，可以多一些，生抽，继续翻炒。。。这会可以看出来用冰糖的好处，肉质都是油亮油亮的。。。
- 第12步.
接着在旁边热一个砂锅，卤肉需要慢慢得熬制，才会出胶质，汤汁才不容易挥发，出来的粘稠度才好。。。
- 第13步.
将超好的一锅卤肉转移到砂锅中。。。
- 第14步.
加入香菇丝。。
- 第15步.
关键的红葱酥。。。
- 第16步.
倒入香菇水，如果不够，再加入热水。。需要没过肉。。。
- 第17步.
水开后，小火微微炖制3个小时。。。
- 第18步.
香喷喷的卤肉饭就可以上桌啦。。。当然，也可以准备卤蛋。。我这里没有准备。。。
- 第19步.
味道杠杠的。。。
- 第20步.
这是上次做的。。。
- 第21步.
没有采用砂锅炖制，直接用的炒锅，感觉肉质就偏干。
小贴士
一定还是要砂锅，这样肉才是粘粘的，满嘴的胶质呀。。。
