老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】
老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】的做法说明
猪蹄，字脚，号蹄花，又号猪手，猪的重要零件。可卤，可烧，可蒸，可糟，可腊，可炖，与腰花、五花、脑花并称盛开在猪身上最解馋的四朵“肉花”。而蹄花则是猪身上少有的那种，男女老少白领黑领大愤小青都喜欢的尤物。
老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】的做法与步骤
- 第1步.
干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。
- 第2步.
猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
- 第3步.
取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。
- 第4步.
烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。
- 第5步.
喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。
- 第6步.
可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。
小贴士
**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。
