腌制雪里蕻（梅干菜）
腌制雪里蕻（梅干菜）的做法说明
我 喜欢自己腌菜吃，自己腌制洗干净切碎，这样吃的时候就不用洗了。腌制好的菜洗过在炒就不太鲜美了。切碎腌也是为了以后晒梅干菜。梅干菜做法：腌制一个月的菜放太阳下面晒一天（根据量来决定晒几天，晒干些就好），第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟（我腌制的菜少就用这个时间），再放外面晒。腌菜来回得晒与蒸反复三次。一般是早上蒸再拿出去晒。
腌制雪里蕻（梅干菜）的食材和调料
| 雪里蕻 | 2500克 |
| 盐 | 70克 |
腌制雪里蕻（梅干菜）的做法与步骤
- 第1步.
雪里蕻（5角一斤，去乡下买的便宜）
- 第2步.
买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）
- 第3步.
晾晒软后再用水洗干净
- 第4步.
洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）
- 第5步.
这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）
- 第6步.
把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好哦。
- 第7步.
把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
- 第8步.
一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的
- 第9步.
但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
- 第10步.
腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
- 第11步.
这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
小贴士
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
