PH达克瓦兹Dacquoise

PH达克瓦兹Dacquoise的做法说明

达克瓦兹Dacquoise 同是蛋白霜饼干，它却比马卡龙更平易近人，简单快手～饼身的口感和风味介于海绵蛋糕和蛋白霜之间，配上香浓的奶油霜，同样的令人无法抗拒～
我突然觉得有必要建一个菜谱，硬生生跟在人家后面不好…毕竟长得都不一样…
饼身这里用Pierre hermé的配方。夹杏仁榛果奶油霜，用其他奶油霜夹馅都OK啦～
步骤没有拍照，照一下书上的图片，蛋白用不完的时候非常推荐用来做它～
下面给出的是达克瓦兹6个分量，奶油霜方便制作的最少分量

PH达克瓦兹Dacquoise的食材和调料

饼身
蛋白	80g
细砂糖	25g
干燥蛋白(可不加)
杏仁粉	50g
糖粉	50g
低筋面粉	10g
另外适量糖粉	用于筛在面糊上
杏仁榛果奶油霜
细砂糖	60g
水	20g
蛋黄	40g
黄油	150g
杏仁榛果酱	20g

PH达克瓦兹Dacquoise的做法与步骤

第1步.
模具准备：达克瓦兹模具(没有可以用直径6cm，高1.5cm的圆形慕斯圈代替)，事先浸一下水，略擦干留一些水分在模具上，放在铺好烤纸的烤盘上。
第2步.
杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用
第3步.
制作蛋白霜。将蛋白放入搅拌盆中加入干燥蛋白，加入1/3的细砂糖，以低～中速电动搅拌器打发，起大泡改为高速，呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡。
4.
将步骤2加入步骤3中，以橡皮刮刀轻盈缓慢的搅拌均匀，注意不要使蛋白消泡。
第5步.
将完成的面糊装入裱花袋，挤入事先准备好的模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀将溢出部分抹平。
第6步.
取下模具，面糊筛上糖粉，糖粉融合后再次筛上糖粉。
7.
将烤盘放入预热到170度的烤箱，烘烤17分钟左右，完成后稍凉将成品取出放在网架上冷却。
8.
制作杏仁榛果奶油霜。室温软化的黄油放入搅拌盆。
9.
水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾后待冷却后即完成糖浆。
10.
将蛋黄放入搅拌盆打散，加入步骤9，用打蛋器搅拌均匀。放入微波炉加热30秒取出，搅拌均匀再次放入微波炉加热30秒，取出充分搅拌让蛋黄完全受热。
11.
将蛋黄糊过筛到搅拌盆中，用电动搅拌器打发，待热度冷却，表面留下明显搅拌器痕迹时倒入步骤8的黄油搅拌均匀，完成奶油蛋霜制作。最后加入榛果酱搅拌均匀。
第12步.
奶油霜装入裱花袋挤在一片饼身上盖上另一片饼身就大功告成了～