双层芝士蛋糕（其实就是仿leTAO的啦）

双层芝士蛋糕（其实就是仿leTAO的啦）的做法说明

种草leTAO的双层芝士很久了，奈何一直没吃到，一直没有下单就是怕寄到的时候不是已经化了坏了就是被快递摔坏了，馋得慌就自己做了。不知道味道是不是一样，不过自己做的也好吃的飞起来，毕竟芝士就是力量。哈哈哈哈我就是爱芝士。
下层用的小嶋老师的苏芙蕾奶酪蛋糕的方子，我怕用重芝士口感太厚重了就用的这个。配合上层的冻芝士口感异常的好哈哈哈，不过可能是个人感觉，毕竟我是一个超爱芝士的，所以不会觉得腻，大家因人而异哈。对了，我配了杯百香果果汁，酸酸甜甜的也挺解腻的。
上层就用的一般的冻芝士方子，我有看到说leTAO上层用的马斯卡彭奶酪，我就用的一般的奶油奶酪。看来还是要买来试下，看看口感有什么区别。
ps:我做的这个是一点面粉都没有的。

双层芝士蛋糕（其实就是仿leTAO的啦）的食材和调料

#下层奶酪
奶油奶酪（安佳）	110g
黄油	15g
蛋黄	1个
细砂糖A	8g
玉米淀粉	3g
牛奶	50g
蛋白	1个
细砂糖B	20g
#上层冻芝士
奶油奶酪	125g
淡奶油	75g
牛奶	50g
糖粉	30g
吉利丁	半片
#戚风蛋糕碎
戚风蛋糕边角料	若干

双层芝士蛋糕（其实就是仿leTAO的啦）的做法与步骤

1.
奶油奶酪微波炉打软，30s就够了。黄油微波炉融化，混合奶酪和黄油，用打蛋器打发，打发到混合好的程度就可以了。
2.
蛋黄和细砂糖A混合搅拌融化。搅拌均匀后加入玉米淀粉。继续搅拌直至看不到粉。
3.
煮牛奶至沸腾，加入2的蛋黄糊中，用蛋抽搅拌蛋黄糊直至粘稠。（可以把盆隔热水搅拌，粘稠后拿出来）
4.
将3中混合好的蛋黄糊倒入1中搅拌均匀。保温放一边待用，我的保温方法是水浴法，放在温水中。烤箱可以开始预热185度15分钟左右，差不多蛋白糊弄好，预热也好了。
5.
接着开始打发蛋白，先放一点点细砂糖，低速画圈搅拌，接着加入剩下的一半细砂糖，同样低速画圈慢慢搅拌。这样打发的蛋白会很细腻，直至打发到湿性发泡。
6.
将三分之一蛋白加入4中，翻拌均匀，记得注意手法，混合均匀后全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀。
7.
入模，水浴法烤，我是活底模，不能直接放在水里面，又嫌包锡箔纸麻烦，所以我的方法是烤盘加热水放最下层，然后把模放在烤网上放倒数第二层也就是中间层烤。 175度15分钟，160度15分钟。时间到后不要拿出来，让它在烤箱中待50分钟左右，然后拿出来冷却放入冰箱冷藏。（最好是冷藏一晚上，但是我偷懒，刚放进冰箱冷藏就开始做上层的冻芝士了，可能口感有差。）
8.
开始做上层了。先将吉利丁片冷水泡软。将牛奶和淡奶油混合搅拌均匀，微波炉加热30s左右，加热主要是为了融化吉利丁片，所以温度不要太高。将软化后的吉利丁加入混合液中搅拌均匀。
9.
奶油奶酪软化，我还是用的微波炉，冬天室温软化太难了。用打蛋器将奶油奶油奶酪打至顺滑，加入糖粉继续打至没有颗粒。一定要打至非常顺滑的状态。
10.
将8中的混合液分三次加入奶油奶酪中，每一次都彻底混匀再加入下一次直至全部混合均匀。将混合好的奶油奶酪也倒入之前冷藏的奶酪蛋糕中，冷藏4小时以上。
11.
作为一个仿货，也要仿得像，哈哈哈所以我还用了戚风蛋糕碎的。刚好才烤了一个戚风蛋糕卷有些边角料。烤箱预热，将戚风蛋糕边角料切小块放在烤盘中，预热好后烤盘入烤箱，175度10分钟左右，这个时间温度视自己烤箱情况定，烤到戚风蛋糕干干脆脆的就好了。
12.
将戚风蛋糕碎放入保鲜袋，用擀面杖压碎成小粉末就好了。如果觉得太脆可以放冰箱冷藏一下，就会回软的。把戚风蛋糕碎均匀的抹在奶酪蛋糕上就大功告成了。