橙香戚风蛋糕杯

橙香戚风蛋糕杯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋白分离。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀

   
2. 第2步.

   加入油拌匀后，再加入水拌匀，用手动打蛋器即可。打到出现细腻的小气泡，蛋糊很黏稠的状态，这个过程是蛋黄的乳化

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，稍微一切拌混合

   
4. 第4步.

   橙子洗净后，把橙子皮用刨丝刀刨成细丝

   
5. 第5步.

   放入蛋黄糊内，切拌混合均匀，不要搅拌，免得起面筋

   
6. 第6步.

   蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖

   
7. 第7步.

   打到能拉出尖头的状态，

   
8. 第8步.

   取一半蛋白，放入蛋糊内，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，免得消泡

   
9. 第9步.

   把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白内，用同样的手法，混合均匀

   
10. 第10步.

    倒入纸杯内，八分满

    
11. 第11步.

    放入预热完毕的烤箱内，140度烤50分钟。低温慢烤可以让纸杯蛋糕不塌陷。