「原创」70%中种黑米葡萄小面包
「原创」70%中种黑米葡萄小面包的做法说明
经过几次调整，确定最终方子。用的70%中种法，外头松软、里头软糯。
「原创」70%中种黑米葡萄小面包的食材和调料
| 中种面团： | |
| 高粉 | 210g |
| 酵母 | 4g |
| 白砂糖 | 6g |
| 水 | 125g |
| 主面团： | |
| 高粉 | 90g |
| 白砂糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 全蛋液 | 30g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 30g |
| 黄油 | 40g |
| 馅料： | |
| A 黑米 | 70g |
| 水 | 100g |
| B 水 | 60g |
| 白砂糖 | 30g |
| C 玉米粉 | 3g |
| 水 | 8g |
| D 葡萄干 | 25g |
「原创」70%中种黑米葡萄小面包的做法与步骤
- 第1步.
做好的中种，能看到漂亮的组织。
- 第2步.
将所有材料混合，揉出手套膜。
- 第3步.
面团发酵至原来的两倍大。
- 第4步.
排气后，均匀分成12个小面团，滚圆。
- 第5步.
包入紫米葡萄馅料，捏紧。
- 第6步.
捏紧的那面朝下，滚圆，放入连模中。
- 第7步.
发至两倍大，入烤箱烘烤。
- 第8步.
180度，中层，10分钟，漂亮出炉。
小贴士
馅料的制作：
1. 将材料A用煮熟后冷却备用；将材料C拌匀。
2. 将材料B煮沸后，加入材料A中再次煮沸，然后加入材料C，搅拌至再次沸腾离火。
3. 加材料D拌匀，盖上保鲜膜自然冷却即可。
