天然酵种蜂蜜桂花吐司
天然酵种蜂蜜桂花吐司的做法说明
今天的手模是我麻麻~
这个吐司的质感，真的是绵绵软软像棉花一样。入口有一丝丝蜂蜜甜一丝丝桂花香。
48小时冷藏发酵酝酿出柔软细密的口感，因为没有黄油，一点也不腻，加入了利口酒还有几分酒意，满满的幸福。
桂花蜂蜜酱：
就是把干桂花放进蜂蜜搅搅匀，随用随取么么哒~
天然酵种蜂蜜桂花吐司的食材和调料
| #酵头 | |
| 天然酵种（100%水粉比，用小白） | 120g |
| 高筋粉 | 60g |
| 水 | 60g |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 130g |
| 利口酒（不喜欢可以换成清水或牛奶） | 20g |
| 水 | 15-20g |
| 核桃油 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 桂花蜂蜜酱 | 约10g |
天然酵种蜂蜜桂花吐司的做法与步骤
- 1.
酵头材料混合好，温暖处发酵至很多泡泡内部蜂窝状
- 2.
主面团材料除了蜂蜜桂花酱，核桃油，盐，水，放进面包机，加入酵头，开始揉面。
- 3.
边揉面边观察干湿程度加入水。我用的是我用的金像加了20g水。
- 4.
揉至扩展阶段，加入核桃油和盐，揉出膜。
- 5.
面团移到干净容器，盖保鲜膜，放在冷藏室发酵。我比较懒直接给桶上套了保鲜袋放冰箱了。
- 6.
冷藏发酵不看时间看状态，面团膨胀2倍就好咯。我发酵了48小时，估计我的白咕噜活力不是很足0 0
- 7.
发酵好取出来，分三份，排气，松弛10min。擀成牛舌状，用小勺子抹上一层蜂蜜桂花酱，卷起来放进吐司模。
- 8.
二发温度不要超过38度，我是放烤箱里面放了两小碗温水。天然酵种都会慢一些的，所以不着急，我发了大概4个小时发到8分满刚刚好。
- 9.
烤箱预热150度，吐司模包锡纸，进烤箱，45min，表面上色后加盖两层锡纸。
- 10.
出炉后震一下，脱模，晾凉，如果着急就撕着吃吧~
小贴士
每个人的酵种宝宝脾气都不一样，要摸准自家酵种宝宝的脾气来调整用量哦~
我的烤箱温度偏高大概20度，我全程都是在145-155度中调整的。
