响皮鸡骨竹笋汤（猪皮汤）
响皮鸡骨竹笋汤（猪皮汤）的做法说明
响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。
这并不是我的原创，家里亲戚的做法，学以致用拿出来分享一下。
响皮鸡骨竹笋汤（猪皮汤）的做法与步骤
- 第1步.
将猪腿骨焯水去沫，放入葱姜八角，高压锅打压二十分钟，留下骨头汤备用。
- 第2步.
整鸡洗净焯水，个人觉得整鸡味道会保留的更加鲜美，这个在于个人习惯。骨头汤加清水，锅内放葱姜，大火转小火两个半小时。
- 第3步.
两小时后取竹笋其中一块儿切片放入鸡汤炖半小时，鲜竹笋需要用水焯一下去掉涩味。（没有新鲜的竹笋，买的是荟食真空包装的）
- 第4步.
竹笋放到锅里十五分钟左右，放入洗好的响皮再煮十五分钟，清洗的方法在小贴士里。
- 5.
临近两个半小时，放入洗好的上海青，没有拍照。
- 第6步.
这就是成品了。
小贴士
响皮家里人是用洗洁精清洗的，我觉得不太卫生，会有残留物，毕竟洗洁精无法食用。响皮先用凉水泡到发软，切成小块儿，盆里放一把食用碱，用开水来回涮洗两遍，再用开水加面粉清洗两遍去除碱味儿，用清水冲去面粉，洗到水清澈空出水分就可以了。
