格勒诺布尔

格勒诺布尔的做法说明

这款蛋糕很早就尝试过，但一直没有把淋面做好所以一直没写菜谱。这次...还是没淋好，我忍不住了，先写了吧，你们也好好做一个呗。
不管怎样，味道没的说，用苦巧克力包覆咖啡蛋糕，成品风味超浓厚的，切的时候可能会觉得有点硬，但是吃起来一定会觉得：要的就是这个感觉！
这个菜谱来自于熊谷裕子的《口感极致追求》，看介绍才知道原来格勒诺布尔是阿尔卑斯山脚下的一个胡桃产地，所以蛋糕中必然会融入烤熟的胡桃，胡桃和核桃的区别我也百度了下，大多解释说是同种不同名，但是还是想要得到个确定的答案。又或许是产地的差异会导致叫法的不同吧。

以下用量为直径是15cm的咕咕模

格勒诺布尔的食材和调料

#磅蛋糕面糊
黄油	98g
红糖（or三温糖、蔗糖）	100g
鸡蛋（室温）	120g
低筋面粉	105g
玉米淀粉	15g
泡打粉	3g
咖啡粉	5g
肉桂粉（可省）	少量
可可粉	5g
可可粉用热水	少量
胡桃	45g
朗姆酒（可省）	适量
#装饰
包裹用巧克力（甜）	60g
可可粒	60g
坚果果干	适量

格勒诺布尔的做法与步骤

第1步.
将软化的黄油（分量外）涂抹于模具内侧，筛入少许高筋面粉，放入冰箱冷藏备用。
第2步.
黄油软化后，用手动打蛋器搅拌至呈乳霜状，分2-3次加入红糖，搅打至泛白。
第3步.
分三次加入打散的鸡蛋，每次都要充分搅拌均匀。
第4步.
将低筋面粉、肉桂粉、咖啡粉、泡打粉放在一起筛入步骤3，用刮刀搅拌均匀。搅拌到粉类消失呈柔软的乳霜状，绝对不可搅拌过度。
第5步.
将可可粉慢慢加入热水中，调整到花生酱般稠度的糊状。
第6步.
去20g步骤5的面糊缴入步骤4，制成可可面糊。将胡桃切碎成粗粒，加入到面糊中。
第7步.
加入剩余的可可面糊，用刮刀螺旋状大幅度搅拌，改变盆的角度再次大幅度搅拌，不需要混合地很均匀。有点纹理更好看的。
第8步.
倒入模具，表面抹平。烘烤的时候中间会拱起，所以要周边高中间低。（这是第一次按照书上的比例做的，明显面糊不够多。所以改成1.5倍的量刚刚好）入烤箱180℃烤35-40分钟。
9.
烤完后脱模后，依照个人爱好，在蛋糕体表面涂抹朗姆酒。（我没涂）
10.
将包裹用的巧克力和可可粒隔热水融化或放微波炉融化，使用微波炉切记加热过头，中间要拿出来搅拌。注意不可让温度超过45℃。（巧克力淋面不需要按照书上的做法，用自己最顺手的方式来做）
11.
蛋糕体凉透后，放在油纸上，从上方淋入步骤10，将喜欢的坚果、水果干放上装饰。放入冰箱冷藏使其凝固。
12.
将蛋糕用保鲜袋或者密封食品盒包装好，冷藏或者较低室温保存至2天，第3-7天为最佳赏味期。