台湾红烧牛肉面

台湾红烧牛肉面的做法说明

我喜欢略肥的牛肉，一般都用牛腩、牛肋条，这次用一块油花超级美的安格斯牛腩，我对她简直就是一见钟情。对了，我爱红烧牛肉的香浓美味，却不喜欢“药”味重，所以不用外面买的卤包了，自己配几种香料。这次煮出来的味道很赞，除此之外让我心花怒放的是咸淡刚刚好，中间完全没有调整，在酱料的使用上，多做几次有了经验后就可以拿捏准，出来的味道也是自己想要的。另外，用电压力锅煮红烧牛肉，是我最经常用的办法，因为用普通锅子要炖2个小时，电压力锅基本上半小时就可以达到一样的软度了，汤头也跟慢煮一样赞呢！（不过最好浸泡一夜让牛肉更加入味）

台湾红烧牛肉面的食材和调料

牛肉	1公斤
番茄	2个去皮切块
洋葱	1个切丝
朝天椒	2个切段
葱姜	适量
酱油	8大匙
辣豆瓣酱	1大匙
沙茶酱	1大匙
冰糖	1大匙
白胡椒粉少许	少许
麻油	少许
八角	3颗
花椒	2小匙
肉豆蔻	1颗
草果	3颗
桂皮	2小片
陈皮	少许
牛骨高汤	适量

台湾红烧牛肉面的做法与步骤

1.
牛肉切块，如滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3，因为煮的过程中会缩水。
2.
锅中放油，将洋葱丝炒至金黄（洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面）。
第3步.
倒入少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。
第4步.
放入八角、肉豆蔻（敲裂容易出味道）、草果、花椒、略炒让味道散出。（香料类也可以另用干锅炒香，放入小袋子，加高汤的时候再丢进去一起煮）。
第5步.
大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。
第6步.
放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。
第7步.
放入番茄，炒到开始糊开来。
第8步.
注入牛骨汤，放入米酒，整只葱，姜片、桂皮和陈皮，开始炖煮，差不多40分钟即可。如果用普通锅子的话，煮滚之后需转小火炖1-2小时
第9步.
【炖牛高汤】 1.2公斤牛大骨，1/2副带肉鸡架，1个切大块的洋葱，1条切大块的红萝卜，8瓣带皮微拍的打算，放入烤盘，抹少许油。 2.放入160度的烤箱，烤差不多40分钟（中间翻一翻），至表面焦黄，香气飘出。中间如果发现骨头和肉开始焦的话就把温度调低一点。 3.把烤好的材料放入汤锅，加足量水。在烤盘中倒入热水洗起盘底的焦香精华，一起倒入汤锅。 4.放入2片月桂叶，3粒肉豆蔻，10片姜，1条西芹，1/4瓶米酒，几粒黑胡椒，煮滚后转小火，盖子留一条缝，至少煮3小时，最好煮超过5小时，中间捞起浮渣但是不要搅动。 5.煮好冷却后，捞起表层的油，过滤出高汤。
第10步.
【炒酸菜】 1.酸菜先用水浸泡，泡出多余盐分，挤干水分，切碎备用。 2.锅中放少许油，爆香蒜末和辣椒。 3.放上酸菜，加少许糖，中小火炒到干就可以了。
第11步.
煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧！这种肥瘦相间的肉肉永远是我的心头好，汤头浓郁香醇，牛肉香软入味，怎么这么好吃的啦XD

小贴士

用电压力锅炖煮半小时就已经很软烂了，用普通锅子的话，煮滚之后需转小火炖1-2小时，而且我一般会加高汤之前先小火原汁煮半个小时----番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦，然后再加高汤继续煮，所需时间也要看牛肉部位，我觉得牛坑腩（肋条的一部位）最容易软，不用一小时；再来是牛肋条和一般牛腩，差不多1.5小时；牛腱是我比较少拿来做红烧牛肉面的部位，纯瘦肉要煮久一点才酥软，不过（金钱腱）腱子芯的肉质细嫩，无需煮太长时间。煮好之后汤上会浮着厚厚一层油，捞掉，或是冷却之后放冰箱，隔天等油凝固了就可以轻易取出，而且在汤中浸泡过的牛肉更加入味好吃。