完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊
完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊的做法说明
一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵😊 因为我就是个简单粗暴的急性子啊
做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 😄😄😄
大家有兴趣的话 也一起来试试吧
制作前请先看小贴士
此配方为两个6寸模具
完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄后加玉米油 糖 牛奶 搅拌均匀至乳化
- 第2步.
蛋白中加糖加柠檬汁 打发
- 第3步.
蛋黄糊中筛入低筋面粉搅拌均匀
- 第4步.
蛋白打至硬性发泡 看状态
- 第5步.
硬性发泡状态
- 第6步.
分三次加入蛋黄糊中 注意混合的手势
- 第7步.
全部加入混合均匀 无大块蛋白糊 质地浓稠
- 第8步.
倒入模具中 从高处摔落震出大泡
- 第9步.
预热140度 烤45分钟 我喜欢嫩的 如果喜欢烤的深一点 可140度30分钟后转150度15分钟 上色更深 可视情况加盖锡纸
- 第10步.
烤好后从高出摔落震出热气后倒扣至完全冷却 手工脱模
- 第11步.
咔咔 直接吃也很ok👌
小贴士
1、蛋白中添加柠檬汁是为了打发稳定 没有的话加白醋 甚至不加都可以
2、蛋白中添加糖 温柔的方式是分3次逐步添加 我每次都是直接倒进去 呵呵 看你自己的选择了 最简单的才是容易坚持的 不是嘛
3、一定不要用不沾模具 不然影响蛋糕爬高高奥 😁
4、我都是用手✋脱模 不用工具不用工具！！！ 😊 所以要等完全凉透 你会发现轻轻按压蛋糕体边缘 没那么难奥
5、最后 祝大家都成功 😃
