麻辣鲜香冷吃卤猪蹄
麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法说明
本身是不爱猪蹄的油腻感，一次在外面吃过的一道冷吃猪蹄，才惊讶地觉的原来肉菜也可以这么鲜香不油腻✌
回来就琢磨怎么做这个猪蹄，💁
首先没有油腻感就是要选猪蹄最小面的部位，不要上面连接肘子的肥肉哦，😈前蹄后蹄无所谓，看个人洗好，
猪蹄不容易入味，单纯的按照冷吃兔的炒发不可能好吃，为了让猪蹄入味，就要采取先卤才泡的做发，😘😘😘
先卤后泡是为了猪蹄入味，长时间的卤煮，猪蹄太软糯会没有嚼劲，🤗，所以卤的时候最多一小时，筷子能插用点力插进去就关火哦！
泡是为了让猪蹄更入味，🔥关了后就把猪蹄泡在卤水中一天或者过夜，然后再捞出来炒制
麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
菜市场买回来的猪蹄，切块，加姜片料酒飞水
- 第2步.
飞水后，猪蹄捞出，沥干水分
- 第3步.
卤菜香料包泡水10分钟，沥出来
- 第4步.
锅里加入冰糖，姜片，香料，料酒，酱油，醋，煮开
- 第5步.
加入飞水冲洗过的猪蹄，保持水漫过猪蹄，
- 第6步.
闷煮大约一小时，最小🔥
- 第7步.
煮好的猪蹄，哈哈哈，之前还可以加入鸡蛋一起卤哦，会特别好吃，！！
- 第8步.
猪蹄泡半天后再加热，夹出猪蹄，准备炒制哦
- 第9步.
冷吃的必备香料，，如图，还有些许盐，碎冰糖
- 第10步.
菜籽油冷锅下香料，小🔥把油烧开，等辣椒还没变给，泡沫消掉，就把油沥出来
- 第11步.
炒香的油继续加入锅中，加入猪蹄，，依然小🔥慢炒，把冰糖均匀撒进去，
- 第12步.
加入炒香的辣椒段，花椒粉，盐，辣椒面分三次加入，
- 第13步.
最后撒入白芝麻，这时候真的是满屋飘香啊！！！！
- 第14步.
装盘开动啦
- 第15步.
稍微冷后，猪蹄皮有点脆脆的最好吃啦，
小贴士
--猪蹄要买用🔥烧过毛的，不要那种白嫩的，都是化学除毛的，
--泡的过程决定味道，可是不要太咸，后期炒还会加盐，主要为了让香味进去，
--猪蹄冷后会变硬，稍微加热，不要烧开，有点脆会没那么腻，最好吃啦
