清香软润的杏仁戚风
清香软润的杏仁戚风的做法说明
买了国内传统的杏仁粉一包，做杏仁酪杏仁茶用，平时又爱吃戚风，于是参考了网上的一些方子后，琢磨出了自己的杏仁戚风，今天第一次做，之前不知道是否好吃所以没有拍下来步骤图，出炉后发现好惊喜
⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾
写个方子留下来怕以后忘记了(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
这个是八寸活底圆模的方子
清香软润的杏仁戚风的食材和调料
| 鸡蛋 | 5枚 |
| 杏仁粉（国内甜杏仁） | 20g |
| 无味色拉油 | 50g |
| 牛奶(或清水) | 50g |
| 白砂糖A(加入杏仁粉用) | 20g |
| 白砂糖B(加入蛋白用) | 40g |
| 低粉(或普通面粉与低粉3:1调配) | 80g |
| 柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
清香软润的杏仁戚风的做法与步骤
- 1.
杏仁粉加入白砂糖A，入料理机研磨细碎。
- 2.
步骤1中得到的粉末与低粉混合均匀，过筛两次，如果要得到细腻柔润的戚风一定不要省略这一步哟！
- 3.
蛋黄、蛋白分离，将蛋白冷藏于冰箱保持低温。
- 4.
将色拉油、牛奶、蛋黄放入干净容器，搅打均匀，充分乳化。
- 5.
在乳化好的蛋黄液中筛入混合好的面粉，混合均匀，得到蛋黄糊。
- 6.
将蛋白从冰箱取出，放入干净无油无水的容器，加入几滴柠檬汁，用打蛋器快速搅打，至发白加入三分之一的白砂糖B，继续搅打，后分两次将余下的白砂糖B加入蛋白，打发至湿性发泡，即提起打蛋器有小弯钩出现。
- 7.
烤箱上下火，170℃预热。 取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀。
- 8.
把翻拌后的蛋黄糊加入余下蛋白，翻拌均匀，蛋糕糊完成！此时可以闻到蛋糕糊有杏仁的香气。
- 9.
将蛋糕糊倒入蛋糕模，在案台上震几下，震出大气泡，用牙签刺破。
- 第10步.
烤箱中层，上下火，170℃，烘烤40分钟。 时间到，取出，倒扣，晾至常温脱模，鄙人徒手脱模十分生疏……(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)
- 11.
这种方法做出的杏仁蛋糕用了较多的杏仁粉，所以清香十足，口感又很软润，特别是刚出炉的，小模具做的那个吃太快忘了拍照 */ω＼*)……会有种舒芙蕾的口感哟
