胖嘟嘟的蛋糕卷（简单快手）

胖嘟嘟的蛋糕卷（简单快手）的做法与步骤

1. 第1步.

   所有工具确保无油无水状、蛋清分离后备用。

   
2. 第2步.

   牛奶+色拉油 混匀

   
3. 第3步.

   +1/2细砂糖 混匀

   
4. 第4步.

   筛入低粉、切拌手法混匀、切莫过度搅拌，否则会导致面粉起筋。

   
5. 第5步.

   混合均匀的面糊

   
6. 第6步.

   +蛋黄 继续混匀

   
7. 第7步.

   均匀后的面糊呈带状。放置一旁备用。

   
8. 第8步.

   打发蛋清，剩余的细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡状态，如图：大弯钩。

   
9. 第9步.

   取1/2蛋白霜放入面糊，切拌手法均匀。

   
10. 第10步.

    是切拌！切拌！切拌！不是搅拌！切拌手法：用硅胶刀从面糊中间位置切下去，然后刀口沿着盆面翻过面糊、不是搅拌不是搅拌不是搅拌！

    
11. 第11步.

    上一步混匀后的湖再回倒进剩下的那1/2蛋白霜中、继续切拌！切拌！切拌！这步骤要非常注意，均匀无蛋白颗粒即可、不要过度！否则蛋白霜会消泡，蛋糕蓬不起来！

    
12. 第12步.

    混合好的面糊距离烤盘20厘米↔️高度往下倒、这个高度主要是为了消掉大泡泡。

    
13. 第13步.

    双手捧着烤盘震个五六下、把大气泡震出。

    
14. 第14步.

    烤箱190度烤18-20分钟。

    
15. 第15步.

    出炉后震两三 下、把热气震出，立马倒扣脱模。

    
16. 第16步.

    我喜欢O卷的大奶油、所以裹了300g奶油在里面！