油焖大虾
油焖大虾的做法说明
调完酱汁的时候以为要失败了，可虾油炸出来的那一刻简直要被自己感动哭了，果然虾油一出，油焖我有！
油焖大虾的做法与步骤
- 第1步.
整理鲜虾：减去长短须、爪（或者一切你认为可能影响美观的，为了出更多的虾油可以把虾枪也剪掉）；剪开虾背部的皮挑出虾线；清洗干净并沥净水份
- 2.
腌制：用料酒腌制整理过的虾去腥（最好十分钟以上）
- 3.
调汁：生抽、醋、白糖、淀粉以6:2:2:1的比例加入碗中，并倒入半碗白水调匀。
- 第4步.
姜切丝、蒜切丝、葱切段（我的姜可能切多了，姜蒜据说1:3就好，下次可以试试看味道有什么不一样）
- 第5步.
炸虾：锅中倒油（量可以多一些，毕竟是油焖嘛），热油至8成放入备好的鲜虾炸至变红出虾油（炸制过程中记得翻面），捞出炸好的虾备用
- 第6步.
用带有虾油的锅，放入姜、蒜炒香，放入调好的酱汁、葱段、大虾、适量盐、一点番茄酱调色（或者番茄也可以）
- 7.
盖锅盖中火焖2分钟
- 第8步.
大火收汁，出锅摆盘
小贴士
做这道菜最关键的是要炸出虾油，一般出了虾油味道就不会太差；可以蒸些米饭蘸汤汁吃，巨赞；为了好看虾头最好不要剪掉，摆盘时可以切些绿色小葱花撒在上面。
